据美国《侨报》报道，华裔喜欢的一些靠现金收入的行业是国税局查税的重点行业，如外卖餐馆、理发店、美容店、制衣厂等。这些行业都是以现金收入为主，如果这些行业的商家的有些指标与业内指标差别较大，或是从业人员退税表上的花销不合理，就很容易引起国税局注意。
据业内人士介绍，上述行业的老板应该注意保存以下记录：每日营业报告、支票登记、银行帐单以及所有发票和收据。对中餐馆查税的方式之一是查发票。有的商家使用两种发票，以保持发票上号码的连续性。一种发票专门写给现金顾客，另一类发票专门应付支票客户。但国税局现在是从客户查起，最后查到业者，因此这个方法很难骗过国税局。
许多中餐馆老板不保留记录。如果没有保存记录，查税人就会估计和重建帐目。他们一般会透过下面的分析计算出你餐馆的销售额。其步骤如下：与其他餐馆比较收入和消耗，找出食物成本与营收的比率，从供应商处获得成本资讯，分析信用卡和银行月结单、股东的进出帐以及股东的财务状况，查帐人去餐馆实地考察餐馆经营情况。
假如一个中餐馆没有提供销售收入、销售成本和花费，即没有把全部的餐馆收据入账以及部分消费使用现金，税务法庭就会允许国税局使用供货资讯估算收入。例如，它可以从过去几年中使用大米的数量，或是使用煤气的数量来估计这家餐馆的收入。
国税局一般来说主要检查以下三项内容：工资、小费收入税和销售税。业主应当要求雇员按照国税局的标准如实申报他们的工资和小费收入。雇主必须提取联邦和州的收入税、社会保险和医疗照顾税。但是，雇员到底收多少小费，经常只有雇员本人清楚。因此，如果雇员不愿披露全部小费收入，雇主也很为难。这也是业主面临的困难。
另外，业主的个人收入也容易被查。国税局比较注意退税表上的一些花费，如房屋、汽车、手机、旅行、饮食和娱乐的花费。因此，业主自己税表的合理性。曾发生过中餐馆业主每年报税一万多元，却购买一处90多万的房产被查的案例。